像 Trieu Khuc 村人一样专业地制作猪皮的“顶级”方法

最初只是节俭饭菜中的一道家常菜，但经过当地人的巧手，猪皮已成为一道出色的特产。猪皮金黄酥脆，保留了饱满的肥味而不油腻，让食客着迷。如今，猪皮不仅是日常菜肴，而且已成为这片土地特产的象征，被许多人选择购买作为礼物带回家，成为越南乡村的典型风味。

朝曲人不仅按平常的方式使用猪皮，而且将它们紧紧地压入模具中，形成漂亮的圆饼。之后，将蛋糕进行真空压制，以便于长距离运输。

猪皮的巅峰之作是搭配新鲜腌制的酸菜，蘸上少许鱼露和辣椒，再配上几品脱冰镇啤酒。酥脆香浓的猪油与浓郁的酸、咸、辣的味道融为一体，每一口都是一种享受。一道质朴的菜肴，却足以世代相传，留下难忘的回味在食客尤其是男性的心里，一听说就想马上尝尝。

朝曲猪油的制作方法

挑选和准备：河内著名的昭曲猪皮，脆香而不油腻，深受许多人的喜爱。据信誉良好的生产厂家介绍，应选择猪颊肉，因为该部位瘦肉与肥肉的比例为60:40，肥肉酥脆，不油不干。选择厚薄均匀、粉红自然亮丽、用手按压有弹性的腮红，才是美味的腮红。买猪脸肉，泡软，洗净，切成一口大小的长片。

调料去腥：让猪皮香而不腥的秘诀是用桂皮、八角、生姜加少许盐和白酒，去除肉的腥味和血腥味（如果有的话）。

焯肉：将切好的猪颊肉放入冷水锅中，加入洗净切碎的生姜（保留皮完整留香精油）、桂皮、八角、糯米酒1汤匙、盐少许，然后打开厨房。待水轻轻起泡时，用筷子搅拌均匀，除去杂质，取出再次清洗。很多房子比Ti更细致继续快速焯一遍（其他酱料也含有桂皮、八角、姜、盐），然后捞出沥干。下次不要用冷水洗，这也是炒猪皮不溅油的秘诀。

腌制猪皮：将猪皮放入碗中，加入少许纯鱼露、味精（可选）提味，使猪皮吃起来更入味。

炸猪皮：与朝曲猪皮不同的是，它是用油炸的，而不是搅拌，让肉分泌脂肪。烧热油，用筷子尖试一试，看有没有冒泡，就是热了。将火调至中火，将猪脸肉分成批，然后煎。刚开始有较大的泡沫现象，用长筷子不断搅拌会逐渐减少。煎猪皮时最重要的是火力均匀，这样猪皮才能受热均匀，不至于烧焦苦味，也不至于发硬。当看到猪油逐渐上升、泡沫变小时，就可以了。这时，加大火力，使油舒展，帮助猪颊肉中的油脂逸出，不油腻，更酥脆，金黄色的猪油色泽夺目。每批平均油炸时间为20-25分钟。挖出脂肪并放在一边或间隔较薄以允许通风并避免蒸汽。冷却后，猪皮会变得更酥脆。

成品要求：每块猪皮外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，口感恰到好处，不腻不韧。这道菜配上腌酸菜和一些香草，在寒冷的天气里和朋友一起喝真是美味。

猪油——Trieu Khuc村的乡村特产

河内 - 猪皮，一道与河内Thanh Tri区Tan Trieu公社Trieu Khuc村有关的简单菜肴，传承了几代人的传统风味。

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