买鸡蛋时，什么颜色的蛋黄最有营养？

鸡蛋是现代饮食中不可缺少的一部分，但不同种类鸡蛋的蛋黄颜色也不同，这也是有原因的。

据《纽约邮报》报道，家禽研究员、动物学家理查德·布拉奇福德（Richard Blatchford）博士美国加州大学科学专家表示，蛋黄有多种颜色，从浅黄色到橙色甚至深红色，其区别主要取决于母鸡（妈妈）吃什么食物？

马里兰大学家禽管理学助理教授 Sunoh Che 博士表示，母鸡的饮食决定了蛋黄的颜色。

例如，母鸡的蛋黄是鲜红色。这是因为母鸡吃的食物主要是植物性的，富含类胡萝卜素和叶黄素。

母鸡以玉米为主食，其蛋黄通常呈亮黄色。

如果是小麦、大麦或白玉米的话主要食物，母鸡产下的蛋黄会呈浅黄色。

散养、散养饲料的母鸡蛋黄你食用多种天然食品，这些食品的颜色往往是橙色或深橙色。专家表示，虽然蛋黄的颜色反映了母鸡饮食成分的差异，但它并不影响鸡蛋的营养价值。无论颜色如何，鸡蛋的营养成分和健康益处都是一样的。

车博士分享道：“鸡蛋的营养成分——包括脂溶性维生素A、D、E和K——更多地取决于母鸡的饮食，健康、品种、年龄和环境比蛋黄颜色更重要。

散养母鸡通常产下的鸡蛋营养成分高，酸度较高omega-3脂肪和维生素是由于它们的饮食多样化，而不是蛋黄颜色深。”

然而，美国鸡蛋委员会鸡蛋营养中心营养研究主任营养师Jen Houchins博士补充道，蛋黄颜色可以测定鸡蛋中类胡萝卜素的含量，这与人体健康有关。据美国国立卫生研究院称，这是有益的，还能降低患癌症、糖尿病和炎症的风险。橙色越深，鸡蛋中的类胡萝卜素就越多。

Houchins 说：“除了类胡萝卜素之外，蛋黄的颜色并不能表明鸡蛋的营养成分多还是少。”

来源及图片：纽约邮报