宁平特产“吸管器”经过精心加工，顾客吃上好几天都不会腻。

除了史莱姆沙拉、山羊肉、山螺……，金山还有一道质朴却毫不逊色的菜肴，以其奇特而美味的味道吸引着顾客。这就是猪腿炒（又名春卷）。

金山的nem chao菜以猪腿肉为原料，加入一些熟悉的食材，如高良姜、柠檬草、青芒果、芝麻和各种香草和芳香叶（多香叶、无花果叶、杏叶）。

Nem chao 被认为是游客来宁平金山不可错过的特产。照片：Thao Trinh

金山县一家专门经营宁平菜肴和特色菜的餐馆老板阮琼女士说，为了制作美味的春卷，当地人经常早早去市场购买中等大小的猪脚和新鲜的肉。 、灵活。

不要买太大的猪腿，因为皮厚，肉质硬，做春卷时不好吃。如果想让春卷更脆，人们会先用猪腿，因为它的筋很多。 

买回来后，将猪脚削毛，保留骨头完整，然后用糯米草烧。这种类型的稻草y 使菜肴具有独特的香气。

“做春卷的猪腿肉不能用火炬蒸，也不能像假果子狸一样用报纸卷起来，因为这样会影响菜的品质和风味。”

用糯米草包的猪腿还是最好吃的，但不一定都有稻草可以用。因此，根据时间、条件和每个家庭的喜好，人们可以用甘蔗渣或木炭代替。”Quynh女士分享道。

金山春卷的加工需要细致、精细。照片：Le Thanh Huyen

据女老板介绍，蒸的时候要注意火候，保证受热均匀，这样金黄的皮又香又脆，肉又不被烧焦。猪脚腌制好后，刮去皮上的黑色层，露出美丽的金棕色。然后过滤肉，去掉骨头。

除了猪腿肉之外，配菜也都是经过精心挑选的。特别是高良姜要选择高良姜的品种（不要太老或太年轻），根新鲜，刚从地里挖出来的，又香又多汁。

高良姜洗净后，捣碎，滤汁腌制船尾。残渣可保留，挤干，与米粥拌匀，使菜肴香浓。

草包猪腿肉皮酥脆，呈深黄色。照片：Nem chao Rang Huong

在金山，当地人经常用高良姜汁和一种特殊香料——曼德拉草（又称迷迭香、迷迭香、兰花）的叶子来腌制猪腿肉。这种叶子具有独特的香气，而且食用方便。 

“根据每个地区的文化和每个家庭的喜好，人们可以用蒸或煎的方式来烹饪猪腿肉。不过，平底锅煎更受欢迎，因为肉保留了甜味、天然香气，而且不吸水。”Quynh 女士补充道。

餐馆女老板说，猪腿肉可以用红树叶或柠檬草、酸橙叶、番石榴叶来炒。将材料放在底部，然后将肉放在上面，炒至肉变成深黄色并具有浓烈的气味时，即可取出并冷却。

接下来，人们将猪腿肉切成很薄的块。这一步需要一点技巧，这样肉才能均匀地切片。紧贴肌肤，既美味又美观。

将材料混合制作春卷的步骤。照片：Le Thanh Huyen

为了平衡味道，人们将猪腿肉与切成薄片或切丝的青芒果或杨桃等酸味配料混合，并用少许高良姜渣、柠檬草和盐调味。煎过的肉呈粉红色，挤上高良姜，会更稀一点。

等到猪腿吸收香料后，撒上芝麻、青柠叶丝……拌匀即可享用。

酱油被认为是菜肴的“灵魂”。照片：Thao Trinh

除了以上材料外，金山春卷配上酱油更加美味。根据口味，可调制浓酱油或稀酱油。

不吃或者不喜欢酱油的食客可以用糖醋鱼露代替，同样吸引人。

照片：Nem chao Rang Huong

Thanh Nga女士（河内）曾有机会参观金山土地并品尝了著名的特产Nem Chao，并评价了这道菜的诱人外观。煎过的肉略带粉红色，外皮呈美丽的金黄色。

“枇杷炒菜配以香草和树叶，清爽提神，有助于缓解疲劳，有效清热。平时我不喜欢吃猪腿肉，但这样的做法太诱人了，我可以享受一周而不感到无聊。

肉质软滑，皮筋道脆，配上典型的酱油，再加上一点酸酸的青芒果和辛辣的无花果叶，非常美味。”Nga女士评价道。